On sort tout ce qu'il faut

Cochez au fur et à mesure.

• Pour le bouillon
• 1 jarret de porc demi-sel
• 500 g de poitrine de porc demi-sel
• 800 g de bœuf à braiser (macreuse ou paleron)
• 4 carottes
• 3 poireaux
• 1 petit chou vert
• 2 navets
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• Poivre du moulin
• Pour le farz noir
• 500 g de farine de sarrasin
• 2 œufs
• 50 g de beurre demi-sel fondu
• 25 cl de lait
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 1 c. à s. de raisins secs (facultatif)
• 1 c. à c. de sel
• Pour le lipig
• 4 échalotes
• 150 g de beurre demi-sel