Beurre blanc

Name: Beurre blanc
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 3 échalotes grises; 10 cl de vinaigre de vin blanc (ou de muscadet); 200 g de beurre demi-sel bien froid

Pour : 4 personnesPréparation : 5 minCuisson : 10 minDifficulté : Moyen

Ingrédients

3 échalotes grises
10 cl de vinaigre de vin blanc (ou de muscadet)
200 g de beurre demi-sel bien froid

Préparation

Ciseler finement les échalotes et les faire réduire dans le vinaigre, à feu doux, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide (2 minutes environ).
Hors du feu puis sur feu très doux, incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant sans arrêt, sans jamais laisser bouillir. Servir aussitôt sur le poisson.

poisson

Ajoutée le 30 septembre 2026